從古至今，人類飲食心理大致經歷了追求果腹、美味、健康三個階段。而大米又作為世界上大多數人的主食，自然承載著非凡的意義。生活中，我們經常用口感來區分米，但卻對米的品種及其養分成效不大重視。在此今世味小編20年大米加工經驗為您解答。

按粒形狀分為粳米、秈米、薏米、小米。

按粘度分為糯米和一般大米。

按顏色分為黑米、糙米、白大米。

按等級分一級、二級。

按種植時間分早粳米、晚粳米，早秈米、晚秈米。

 一、最補養的是粳米，平時用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒脹大性小，但黏性大。作為平時食用米，粳米富含人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等養分成分，可以提供人體所需的養分、熱量。

 二、最排毒的是糯米，糯米又名江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受我們喜歡。糯米中富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等養分成分。

 三、最助消化的是糙米，所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去掉粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

 四、最補腎的是黑米，黑米養分豐厚，富含蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，養分價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管體系的保健，有利于孩童骨骼和大腦的發育，并可推進產婦、病后體虛者的恢復，所以它是一種抱負的養分保健食品。

 五、最養顏的是薏米，薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的養分價值很高，被譽為“國際禾本植物之王”。薏仁米養分豐厚，富含意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等養分成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的成效。

六、最養胃的是小米，小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等養分成分。因為小米十分易被人體消化吸收，故被養分專家稱為“保健米”。

所以說，我們在食用大米的過程中，種類過于單一化，進而造成營養的不均衡。所以希望我的介紹，廣大朋友能更多的了解到大米的種類和營養，豐富生活的同時，也豐富我們的餐桌。

選擇大米同選擇食用油一樣，換著吃。