關(guān)于大米堊白度的解讀

堊白粒的定義：

GB 1354-2009 中對堊白是這樣解釋的：胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒為堊白粒。

堊白粒率：

堊白粒占試樣米粒數(shù)的百分比為堊白粒率，按照此標(biāo)準(zhǔn)，普通大米無此項(xiàng)要求，優(yōu)質(zhì)粳米堊白粒率分別不能超過以下標(biāo)準(zhǔn)10%，20%，30%；

堊白對大米品質(zhì)的影響

堊白是衡量稻米品質(zhì)的重要性狀之一，直接影響大米的外觀品質(zhì)和商品流通，影響其加工品質(zhì)。米粒堊白區(qū)乃是胚乳淀粉及蛋白質(zhì)顆粒積累不夠密實(shí)所致，加工時(shí)容易破碎。

堊白產(chǎn)生的原因：

堊白通常認(rèn)為是灌漿期胚乳淀粉粒和蛋白質(zhì)顆粒排列疏松而充氣形成的白色不透明部分，根據(jù)其所處部位可分為心白、腹白、背白。關(guān)于稻米堊白發(fā)生機(jī)理，目前主要有兩種相對較為完善的說法，即細(xì)胞學(xué)說和同化產(chǎn)物流徑學(xué)。稻米胚乳發(fā)育方式從細(xì)胞學(xué)角度來看是屬于核型的，堊白的發(fā)生與游離核的最初分布的密度有關(guān)。胚乳中游離核分布的差異在雙受精后1－2周內(nèi)便可以觀察到，在遠(yuǎn)離胚的背向一側(cè)游離核分布較多，在靠近胚的腹向一側(cè)分布較稀，此處通常發(fā)育為堊白。從同化產(chǎn)物流徑來看：星川清親描述了同化產(chǎn)物輸入籽粒的途徑，灌漿初期溶于水的碳水化合物從背部牲笛狀的維管束端部流出，橫向經(jīng)過背部突起的珠心組織進(jìn)入胚乳，中后期則依靠胚乳細(xì)胞間的傳遞到達(dá)各處。因此米粒越寬輸導(dǎo)途徑越大，障礙越大，充實(shí)不良多發(fā)生于米粒腹部形成腹白。這與腹白最多、心白次之、而背白很少的情況相吻合。

堊白的其他指標(biāo)：

堊白通常以堊白率、堊白度和堊白大小來表示。堊白率是在隨機(jī)取的100粒整精米中，具堊白的粒數(shù)所占的比率，重復(fù)一次，取兩次的平均值；堊白大小的測定立法是隨機(jī)取堊白米粒10粒，在聚光燈平放，測定每粒堊白面積占整個(gè)米粒面積的百分比，然后求平均值，重復(fù)一遍，取兩次的平均值；堊白度是樣品中堊白總面積占樣品總面積的百分比，即堊白率與堊白大小的乘積。