辦公室有位土豪妹，家有良田數(shù)畝，每當(dāng)秋季收稻時會帶自家種的大米過來，時間一長卻發(fā)現(xiàn)很容易生蟲子，而同樣超市買的大米卻沒有生蟲子。于是嘀咕：我自己家種出來的大米全程自己控制，是不是超市里的大米用了什么農(nóng)藥了嗎？蟲子都不敢吃的大米我們還能吃不？

那么大米中的蟲子究竟從哪里來的？

有些人會覺得很奇怪，家里平時見不到蟲子，米袋子也是干凈的，怎么大米里面就突然冒出來很多蟲子呢，它們究竟是何許蟲也，又是從何而來的呢？

大米中的蟲子不是霉變污染，由微生物引起，而微生物就像灰塵一樣，時時刻刻充斥在空氣中、地面上等，一旦條件適宜，優(yōu)勢菌就開始大量繁殖。

大米中的蟲子會分很多種類：米象（南方）、玉米象（北方）、谷蠹、赤擬谷盜、印度谷螟、大谷盜等，但是它們都屬于昆蟲。

我們小時候?qū)W過昆蟲的成長過程，從卵到幼蟲到蛹到成蟲，似乎每個階段都是不同的模樣，但卻是同一種生物。

大米中軟軟的爬蟲，就是幼蟲時期了，而再早一點(diǎn)的它就是卵了，蟲卵一般都是很小，肉眼很難看到，也就是說一開始，其實(shí)大米里面就有蟲卵了，只是肉眼不可見罷了，待到時機(jī)成熟，溫度濕度合適（溫度27-32℃，濕度70%以上），他們就開始孵化成幼蟲，活的再年長一些，我們直接看到的就是能飛會爬，帶著堅(jiān)硬外殼的成蟲啦。

其中尤其以米象蟲最為狡猾，它們的成蟲用口器將糙米嚙成深孔，并產(chǎn)卵于孔內(nèi)，一般1粒米就產(chǎn)1個卵，待時機(jī)成熟，蟲卵就會孵化成幼蟲藏身于米粒內(nèi)，并開始蛀食米的胚，然后幼蟲不斷生長發(fā)育直至化成蛹，最終從蛹中出來就是我們現(xiàn)在所看到的米蟲。在其“休眠”時期，觀察米粒外觀，絲毫無法分辨是否有蟲卵。

那最開始，蟲卵是怎么來的呢？蟲卵的來源主要有兩個途徑：一是在糧食在收割時已感染了蟲卵。二是糧食在儲藏期間，由于倉房的條件差，害蟲可從倉外通過倉房的門窗孔洞飛（爬）入倉內(nèi)感染糧食。到了大米加工廠，車間設(shè)備管道里、凡是有米，容易積糠的部位，都容易生蟲。如果這些地方清理不到位，再有新鮮大米進(jìn)入時，成蟲就會駐卵于其中啦！

自家種的米為什么更容易生蟲？

自家碾米通常是使用石磨或是小作坊里的碾米機(jī)，那么容易生蟲的地方有在哪里呢？

1.稻谷本身就帶的蟲卵。很多農(nóng)戶會將盛有敵敵畏的瓶子，用紗布扎好后埋在谷堆里，利用敵敵畏揮發(fā)性，密封熏蒸除蟲，但是對于碾米后要自己吃的，一般只是會好好晾曬而已。無論是暴曬還是密封熏蟲，只是去掉了一部分成蟲，蟲卵依然會安然無恙的待著。

2. 磨盤或碾米機(jī)清潔不到位，有糠粉還殘留在磨盤或碾米機(jī)內(nèi)，就會滋生出米蟲。尤其是對于小作坊，碾米忙碌的時候，碾完一家的，緊接著就再碾下一家的，倆家的米糠都很可能混到一起，而殘存在這米糠層中的蟲卵就得以殘喘啦。

3.包裝不密封。碾完的米，編織袋一扎，看似扎的很好，但是仍然是一個與空氣聯(lián)通的環(huán)境，一點(diǎn)也不影響大米的自主呼吸，當(dāng)然也就不影響蟲卵的呼吸啦。

現(xiàn)代的大米加工技術(shù)，如何保證生蟲少的？

而現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)的大米就很不一樣啦。因?yàn)樘^了解蟲害對于企業(yè)生產(chǎn)帶來的損失，所以在整個生產(chǎn)流水線上，都會格外注重預(yù)防蟲害的發(fā)生。具體到細(xì)節(jié)，我們來仔細(xì)看一看：

1.入廠檢驗(yàn)，蟲害檢測后被分為不同的等級，做不同的處理，對于不合格的稻谷或大米，就只能拒收，以防“千里之堤毀于蟻穴”。（如有疑問，請咨詢佐竹 谷物分析中心0512-66650672 劉博士）

2. 對于從農(nóng)戶挨個收上來的稻米不能立即進(jìn)入生產(chǎn)線的，都會先在倉庫中儲存一段時間，而在稻谷入庫前后，工人都會對倉庫進(jìn)行徹底的清理，并采用熏蒸劑進(jìn)行熏蒸殺滅處理，這個對于已成熟的成蟲，就是生存的最后時間啦。而且這個存儲期間，都還會定期對蟲情進(jìn)行監(jiān)測。

3. 稻谷進(jìn)入佐竹生產(chǎn)車間后，還需要定期進(jìn)行深度清潔，這包括佐竹設(shè)備死角、管路彎頭、設(shè)備縫隙等凡是涉及到會殘存米粒的地方都是清潔范圍，清潔的程度要達(dá)到：目視設(shè)備內(nèi)壁干凈，無殘留糠塊、無異味、臭味，甚至外圍環(huán)境，也要保持無塵，地面無污物、水跡等，以避免二次污染。

4. 最后，大米的包裝采用充氣包裝處理，使袋內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，形成類似真空的包裝形態(tài)，這不僅解決大米保鮮的問題，還能將蟲卵置于死地。

生了蟲的大米，我們還能吃嗎？

到此我們已經(jīng)很清楚，超市里的米生蟲少，是因?yàn)楝F(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)，在很多環(huán)節(jié)采取了有效的管控措施，讓蟲害的存活率減少了。所以，只要是正規(guī)廠家出產(chǎn)的大米大可放心食用。但即使再先進(jìn)的工業(yè)技術(shù)，蟲害也并不能完全杜絕。那么一旦發(fā)現(xiàn)大米生蟲，那該怎么辦呢？是整袋米都丟掉嗎？

我們說過，大米生蟲跟霉變不一樣：霉變一旦產(chǎn)生，微生物代謝產(chǎn)生真菌毒素，一來很難清除干凈，二來會有食用安全的風(fēng)險。而生蟲的大米，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，是不影響米的食用的。而誤食生蟲米的話，也不會有食品安全的隱患；中國林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養(yǎng)價值的分析表明：昆蟲卵為無毒物質(zhì), 無致突變、致畸作用。

由此來看，生蟲的米只要淘洗干凈，吃還是沒有問題的！

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