糙米通過發芽富集GABA一直是研究熱點。Moongngarm等（2010）比較了發芽糙米、發芽大米與未發芽前的生理活性物質的含量，發現發芽后GABA含量明顯增大，Komatsuzaki等（2007）利用氣調整和水浸泡結合方法，使糙米中的GABA由10.1增到24.9毫克/100克，加熱殺菌后GABA的質量分數滑損失。江湖等（2009）優化的糙米發芽工藝條件為：浸泡時間9.5小時，浸泡溫度28度，培養時間16.7小時和培養溫度36度；在此工藝條件下培養的發芽糙米，其GABA質量分數提高了4倍（24毫克/100克），而影響營養吸收的植酸含量卻降低了。除了單純發芽工藝外，利用特殊培養液來生產富含微量元素的發芽糙米，也午到廣大學者重視。目中（鄭藝梅）2004）和江湖(2009)分別采用含三lu化駱和硫酸亞鐵的浸泡液來培養發芽糙米，得到富含鉻和鐵的發芽糙米，可為微量元素缺失的居民提供可靠的膳食補充，充分發揮糙米作為主食的優勢。

發芽糙米作為主食的商品化始于日本，2002年日本佐足）公司分別建成了日本20和80噸干式發芽糙米成套設加工設備。Hiromichi(2003)利用發芽工藝質量分數可在10%-18%，糊化率可達5%-50%。我國發芽糙米的產業化實施較為緩慢。2006年湖南勝達農業科技開發公司引進瑞士布勒全套先進的大米加工生產線，可以年生產高GABA發芽糙米3萬噸。除主食外，發芽糙米已被開發成其他制品，。黃迪芳（2005）利用富含GABA發芽糙米進行酶解處理，制備出GABA質量分數高于普通糙米飲料4倍的米飲料。日本以發芽糙米為原料制成酒精體積分數在17%以上，氨基酸和酸度較高的清淡的清酒和風味的蒸餾酒。吳鳳鳳等（2010）利用發芽糙米色澤上的優勢與粽子制作工藝相結合，掩蓋了糙米的糠味，又節約了粽子上色的成本，制作成了色澤誘人、成本低廉且營養價值高的發芽糙米粽。